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單項(xiàng)選擇題

蛋黃的（），可提高面點(diǎn)制品的抗老化能力，延長(zhǎng)成品保存期。

A.堿性
B.乳化性
C.酸性
D.可塑性

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單項(xiàng)選擇題

捏的基本要求是形態(tài)逼真，規(guī)格（）。

A.一致
B.相同
C.相似
D.相像

單項(xiàng)選擇題

捏的要求是：既要捏緊、包嚴(yán)、粘牢，又要防止用力（），把餡心擠破。

A.過小
B.過緊
C.過大
D.過多

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