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單項(xiàng)選擇題

干磨粉的特征是：吃水量少，易保管，粉質(zhì)（），制成品滑爽性差。

A.較細(xì)
B.較軟
C.較硬
D.較粗

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單項(xiàng)選擇題

（）是由兩塊不同質(zhì)感的面坯組成的。

A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.層酥面坯

單項(xiàng)選擇題

油炸糕的餡心以甜餡為主，如使用果仁餡，應(yīng)用（）調(diào)制。

A.白糖
B.飴糖
C.紅糖
D.糖色