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單項(xiàng)選擇題
油炸糕的餡心以甜餡為主,如使用果仁餡,應(yīng)用()調(diào)制。
A.白糖
B.飴糖
C.紅糖
D.糖色
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單項(xiàng)選擇題
鮮肉包成型提褶不少于()個(gè),收口呈鯽魚嘴形。
A.18
B.12
C.13
D.14
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單項(xiàng)選擇題
用魚肉制餡心時(shí),要選用()的魚種。
A.肉老、質(zhì)厚、刺少
B.肉老、皮厚、刺少
C.肉嫩、質(zhì)厚、刺多
D.肉嫩、質(zhì)厚、刺少
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