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單項(xiàng)選擇題

冷水加工法是將原料直接放入冷水中加熱至沸，再用（）沖凈。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水

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單項(xiàng)選擇題

下列原料的魚(yú)骨適宜制作魚(yú)基礎(chǔ)湯（）

A.比目魚(yú)
B.金槍魚(yú)
C.鮭魚(yú)
D.大馬哈魚(yú)

單項(xiàng)選擇題

一般制作里昂式炒土豆時(shí)應(yīng)先將土豆（）

A.切成片
B.切成丁
C.蒸或煮熟
D.初步熱加工

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