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單項選擇題

下列原料的魚骨適宜制作魚基礎湯（）

A.比目魚
B.金槍魚
C.鮭魚
D.大馬哈魚

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單項選擇題

一般制作里昂式炒土豆時應先將土豆（）

A.切成片
B.切成丁
C.蒸或煮熟
D.初步熱加工

單項選擇題

直切法運刀時即不前推也不后拉，著力點在刀的（）

A.刀尖部
B.刀根部
C.中前部
D.中部

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