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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試論僵直作用、軟化作用及其與畜、禽、魚肉食用品質(zhì)的關(guān)系？
答案：
僵直作用是指動(dòng)物在屠宰或捕撈致死以后的一段時(shí)間里，肌肉喪失原有的柔軟性和彈性而呈現(xiàn)僵硬的現(xiàn)象。處于僵直期的畜、禽肉，由于...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試論高分子商品的老化現(xiàn)象及其產(chǎn)生原因？
答案：
橡膠、塑料、紡織纖維等高分子商品在儲(chǔ)運(yùn)、加工和使用過(guò)程中，受光、熱、氧、水分、微生物及機(jī)械外力等諸多因素的綜合作用而使其...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】論述呼吸作用與儲(chǔ)存鮮活食品質(zhì)量的關(guān)系？
答案：
呼吸作用是生物體中的能源物質(zhì)，在氧化還原酶作用下，逐步降解為簡(jiǎn)單物質(zhì)，并釋放出能量的過(guò)程。對(duì)鮮活食品的儲(chǔ)藏來(lái)講，無(wú)論哪種...
