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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】論述呼吸作用與儲(chǔ)存鮮活食品質(zhì)量的關(guān)系？
答案：
呼吸作用是生物體中的能源物質(zhì)，在氧化還原酶作用下，逐步降解為簡(jiǎn)單物質(zhì)，并釋放出能量的過(guò)程。對(duì)鮮活食品的儲(chǔ)藏來(lái)講，無(wú)論哪種...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述霉變、發(fā)酵、腐敗及其與食品食用品質(zhì)的關(guān)系？
答案：
霉變是由于霉菌在商品上生長(zhǎng)繁殖而使商品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變成各種代謝物，從而使商品出現(xiàn)霉腐氣味，甚至長(zhǎng)毛的現(xiàn)象。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述后熟作用與水果食用品質(zhì)的關(guān)系？
答案：
后熟作用是指糧谷、果實(shí)、瓜類和以果實(shí)供食用的蔬菜類等生物有機(jī)體商品離開母株后，在自身催化酶的作用下，發(fā)生一系列生理生化變...
