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制作牛扒牡蠣汁要用黃油把蔥頭末、(),放上酒、布朗少司煮濃。
A.牡蠣丁炒香
B.蒜末炒香
C.培根末炒香
D.火腿末炒香
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挪威少司的主要原料是醋油少司、()和鳀魚等。
A.熟蟹肉
B.培根
C.金槍魚
D.熟蛋黃
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表示原材料利用指標的叫()
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
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