A.豆變脆變多孔的狀態(tài)，使研磨更加均勻
B.咖啡豆變得更柔韌的狀態(tài)允許結(jié)構(gòu)的重塑
C.豆子在表面有皺紋的地方變得光滑的狀態(tài)
D.以上都不對(duì)

A.水的蒸發(fā)和咖啡豆從玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槠じ餇畹倪^程，會(huì)使咖啡豆在烘焙過程中膨脹
B.對(duì)流熱將咖啡豆中的化合物點(diǎn)燃，形成了新的更大的化合物，它們占據(jù)了更多的空間，從而增加了咖啡豆的體積
C.由于存在蔗糖和隨后的烘焙過程中的焦糖化作用，咖啡豆會(huì)膨脹
D.烘焙機(jī)中較高的氣流有助于使咖啡豆在烘焙過程中膨脹并展開