A.水的蒸發(fā)和咖啡豆從玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槠じ餇畹倪^程，會使咖啡豆在烘焙過程中膨脹
B.對流熱將咖啡豆中的化合物點燃，形成了新的更大的化合物，它們占據(jù)了更多的空間，從而增加了咖啡豆的體積
C.由于存在蔗糖和隨后的烘焙過程中的焦糖化作用，咖啡豆會膨脹
D.烘焙機中較高的氣流有助于使咖啡豆在烘焙過程中膨脹并展開

A.玻璃化轉(zhuǎn)變不會對烘焙過程中的咖啡豆產(chǎn)生重大影響
B.玻璃化轉(zhuǎn)變直接導(dǎo)致風味的產(chǎn)生
C.玻璃化轉(zhuǎn)變使壓力的積累和咖啡豆中化學反應(yīng)的途徑成為可能
D.玻璃化轉(zhuǎn)變解釋了為什么銀皮在一爆就從咖啡豆中脫落了