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填空題

果蔬在干制過程中，有時采?。ǎ┑姆绞剑乖蟽?nèi)部的溫度高于表面的溫度，形成溫度梯度，這時水分會借助溫度梯度沿?zé)崃鞣较蛞苿樱卜Q之為水分的熱擴(kuò)散。

答案：升溫、降溫、再升溫

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酶對濕熱環(huán)境是很敏感的，在濕熱溫度接近（）時，各種酶幾乎立即滅活。

答案：水的沸點

通常新鮮果蔬含水量比較高，水果含水量為（），蔬菜為（）。

答案： 70-90%；85-95%

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