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填空題

微生物的發(fā)酵作用包括：（）。

答案：乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵

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制品按生產(chǎn)工藝可分為：（）。

答案：腌漬菜類、醬漬菜類糖醋漬菜類、鹽水漬菜類、清水漬菜類、菜醬類

苯甲酸鈉和山梨酸鉀在醬腌菜中最大使用量為（）。

答案： 0.5g\kg

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