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填空題

蔬菜腌漬時(shí)，（）在增加制品風(fēng)味的同時(shí)，也能改善制品的色澤。

答案：醬油、食醋、紅糖

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維生素C在（）環(huán)境中較為穩(wěn)定，腌制時(shí)間越長，維生素C損耗越大。

答案：酸性

對(duì)泡菜來說，由于需要乳酸發(fā)酵，適宜于乳酸菌活動(dòng)的溫度為（）

答案： 26~30