果膠物質是植物組織中普遍存在的多糖類物質，主要存在于果實、塊莖、塊根等物質器官中。
又稱抗壞血酸，天然存在的是L-抗壞血酸，維生素C為水溶性物質，在酸性溶液或濃度較大的糖液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。
