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名詞解釋

真空去皮

答案：將成熟的果蔬先行加熱，使其升溫后果皮與果肉易分離，接著進(jìn)入有一定真空度的真空室內(nèi)，適當(dāng)處理，使果皮下的液體迅速沸騰，皮與...

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機(jī)械損傷

答案：

食品物料凍結(jié)時(shí)冰結(jié)晶的形成，體積的變化和物料內(nèi)部存在的溫度梯度等會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生機(jī)械應(yīng)力，并產(chǎn)生機(jī)械損傷。

【簡答題】冷藏運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)滿足的條件。

答案：（１）能產(chǎn)生并維持一定的低溫環(huán)境，保持食品的品溫；
（２）隔熱性好，盡量減少外界傳入的熱量；
（...

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