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問答題
【簡答題】果蔬干制的過程如何？
答案：
果蔬的干燥過程是果蔬中水分蒸發(fā)的過程，水分的蒸發(fā)是依靠水分外擴散和內擴散完成的。內擴散是指水分由果蔬內層向外層轉移的過程...
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問答題
【簡答題】果蔬加工過程中，引起褐變的原因是什么？
答案：
果蔬及其制品發(fā)生褐變的原因主要有酶促褐變和非酶褐變。酶促褐變是在氧化酶和過氧化酶的作用下，果蔬中的單寧物質、綠原酸、酪氨...
