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問答題

【簡答題】果蔬干制的含義是什么？

答案：

果蔬干制是將果蔬中的大部分水分脫除，使制品達到一定干燥程度的加工方法。

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【簡答題】果蔬加工過程中，引起褐變的原因是什么？

答案：果蔬及其制品發(fā)生褐變的原因主要有酶促褐變和非酶褐變。酶促褐變是在氧化酶和過氧化酶的作用下，果蔬中的單寧物質(zhì)、綠原酸、酪氨...

【簡答題】亞硫酸鹽在半成品保藏中作用？

答案： ①亞硫酸作用
漂白作用可以與許多有色化合物結(jié)合變成無色的衍生物，因而亞硫酸具有強烈的護色效果。亞硫酸對花青素中...