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問答題

【簡答題】片狀蒸發(fā)式濃縮的原理

答案：濃縮原理是果汁從蒸發(fā)器的下端進入，一邊接觸傳熱面，一邊上升，到達片狀蒸發(fā)器上部，然后沿蒸發(fā)片一邊蒸發(fā)一邊降下，與蒸汽一起...

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【簡答題】糖度的測定和調(diào)整方法

答案：用折光計或白利糖表測定原果汁的含糖量。
按下式計算出補加濃糖液的質(zhì)量：X＝W（B-C）/（D-B）X&mdas...

【簡答題】果汁脫氣的方法

答案：

果汁的去氧有真空法、氮氣交換法、酶法脫氣法和抗氧化劑法等。

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