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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】果汁生產(chǎn)上常用的澄清方法及如何操作
答案：
常用的澄清劑有明膠、皂土、丹寧和硅溶膠等。
1、自然澄清：破碎壓榨出的果汁置于密閉容器中，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間靜置，使懸浮...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何進(jìn)行榨汁前的預(yù)備處理
答案：
1．加熱處理：使果肉軟化、果膠質(zhì)水解，降低了汁液的粘度，因而提高了出汁率。加熱有利于色素和風(fēng)味物質(zhì)的滲出。抑制酶的活性。...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】果蔬汁飲料生產(chǎn)的一般工藝流程及操作要點(diǎn)
答案：
一般是將果實(shí)原料經(jīng)過(guò)預(yù)處理，榨汁或浸提、澄清和過(guò)濾、均質(zhì)、脫氧、濃縮、成分調(diào)整、包裝和殺菌制造而成。對(duì)于混濁果汁，則不經(jīng)...
