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問答題

【簡答題】豆乳飲料生產中豆腥味、苦澀味的脫除方法各有哪些？

答案：豆腥味的脫除：真空脫臭法、酶法脫腥、豆腥味掩蓋法
苦澀味的防止：在低溫下添加葡萄糖酸-δ內酯，可以明顯抑制β...

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【簡答題】果蔬汁飲料的生產工藝流程包含哪些？混濁汁、澄清汁、果肉飲料加工中特有的操作各是什么？

答案：

混濁汁：需要均質和脫氣澄清汁：需要澄清和過濾，以干果為原料還需要浸提工序果肉飲料：需要預煮與打漿，其他工序與混濁汁一樣

【簡答題】果汁脫氣方法有哪些？各有什么特點？

答案：脫氣的方法有真空脫氣、氣體置換脫氣、加熱脫氣、化學脫氣、酶法脫氣等。生產中基本采用真空脫氣，通過真空泵創(chuàng)造一定的真空條件...

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