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單項選擇題

HACCP術語中什么是危害分析？（）

A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產生
B、對危害及其存在條件的信息進行收集和評估的過程
C、對食品加工步驟進行分析以確定什么會出錯
D、對食品加工步驟進行分析以確定如果在某處出錯可能是有害的

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單項選擇題

關于HACCP小組的構成，下列哪一項是不正確的？（）

A、HACCP小組是由一個具備多種知識和多種經(jīng)驗的人員組成的團隊
B、HACCP小組成員應該接受有關HACCP的培訓
C、HACCP小組成員必須是本企業(yè)的員工
D、HACCP體系建立以后，該小組的工作可以包括體系的評審或改進等

單項選擇題

食品安全危害可定義為：（）

A、食品中存在致病菌的危險
B、加熱時間與溫度控制有誤
C、蟑螂污染的食品
D、食品中含有可能對人體健康造成傷害的因素

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