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填空題

填寫下列水果和蔬菜的最適貯藏溫度：葡萄（）、黃瓜（）、蘑菇（）、菜豆（）。

答案： -1～1℃；10～13℃；0～3℃；8～10℃

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果蔬的褐變包括（）、（）。前者與（）關(guān)系最大，后者與（）、（）最大。

答案：酶褐變；非酶褐變；單寧；糖；蛋白質(zhì)

可采成熟度

答案：是指果實充分膨大長成，但風味還未達到頂點。這時采收的果實，適合于貯運，經(jīng)后熟方可達到加工的要求。

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