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填空題
果蔬的分級(jí)包括按（）（有手工分級(jí)和機(jī)械分級(jí)兩種）、按（）和按（）。
答案：
大小分級(jí)；成熟度分；色澤分級(jí)。
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填空題
果蔬加工原料的預(yù)處理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。
答案：
選別；分級(jí)；洗滌；去皮；修整；切分；燙漂(預(yù)煮)；護(hù)色；半成品保存
填空題
果蔬的加工保藏方法按保藏原理不同可分為5類：（）、（）、（）、（）、（）。
答案：
維持食品最低生命活動(dòng)的保藏方法；抑制微生物活動(dòng)的保藏方法；利用發(fā)酵原理的保藏方法；運(yùn)用無(wú)菌原理的保藏方法；應(yīng)用防腐劑的保...
