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填空題

果蔬的加工保藏方法按保藏原理不同可分為5類：（）、（）、（）、（）、（）。

答案：維持食品最低生命活動(dòng)的保藏方法；抑制微生物活動(dòng)的保藏方法；利用發(fā)酵原理的保藏方法；運(yùn)用無(wú)菌原理的保藏方法；應(yīng)用防腐劑的保...

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引起食品敗壞的原因主要有以下三方面：（）、（）、（）。

答案：微生物敗；壞酶敗壞；理化敗壞

與果蔬加工有關(guān)的主要有（）和（）。水解酶中較重要的有（）、（）、（）、（）、（）等。

答案：氧化酶；水解酶；果膠酶類；淀粉酶；蛋白酶；纖維素酶；各種糖苷分解酶