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填空題

引起食品敗壞的原因主要有以下三方面：（）、（）、（）。

答案：微生物??；壞酶敗壞；理化敗壞

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與果蔬加工有關(guān)的主要有（）和（）。水解酶中較重要的有（）、（）、（）、（）、（）等。

答案：氧化酶；水解酶；果膠酶類；淀粉酶；蛋白酶；纖維素酶；各種糖苷分解酶

芳香物質(zhì)與果蔬加工的關(guān)系大致有：（）、（）、（）、（）。

答案：提取香精油；氧化與揮發(fā)損失；控制制品中的含量；抑菌作用。

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