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填空題
果蔬中所含的色素按溶解性分為（）、（）、（）等。
答案：
脂溶性的葉綠素；類胡蘿卜素和水溶性的花色素；類黃酮
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填空題
果蔬中的化學(xué)成分：（），（），（），（），（），（），（），（），（），（），（）。
答案：
水分；碳水化合物有機(jī)酸；維生素；含氮物質(zhì)；色素；單寧；糖苷類；礦物質(zhì)；芳香物質(zhì)；霉；脂質(zhì)。
