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名詞解釋

冷凍量

答案：冷凍量包括產(chǎn)品冷凍時需要排除的熱量，以及凍藏中凍藏庫墻壁門窗的漏熱和照明、機械等引進的熱量。

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復水

答案：是一個過程，指為了使干制品復原而在水中浸泡的過程。

回軟

答案：又稱均濕或水分的平衡，其目的是使制品變韌與水分均勻一致。

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