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單項選擇題

小包酥的特點是（）效率低，但起酥較勻，成品精細，適宜做高檔宴會點心。

A.速度慢
B.速度快
C.搟制快
D.搟制慢

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單項選擇題

大包的特點是（）效率高、適合大批量生產(chǎn)，但皮不易起均勻。

A.速度慢
B.速度快
C.搟制快
D.搟制慢

單項選擇題

一次操制數(shù)量較大的面坯，這種先包，后下劑且一次可以制成許多劑子的開酥法稱為（）。

A.小包酥
B.中包酥
C.大包酥
D.疊酥

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