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小包酥的特點是()效率低,但起酥較勻,成品精細,適宜做高檔宴會點心。
A.速度慢
B.速度快
C.搟制快
D.搟制慢
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單項選擇題
大包的特點是()效率高、適合大批量生產(chǎn),但皮不易起均勻。
A.速度慢
B.速度快
C.搟制快
D.搟制慢
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單項選擇題
一次操制數(shù)量較大的面坯,這種先包,后下劑且一次可以制成許多劑子的開酥法稱為()。
A.小包酥
B.中包酥
C.大包酥
D.疊酥
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