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單項(xiàng)選擇題

一次操制數(shù)量較大的面坯，這種先包，后下劑且一次可以制成許多劑子的開酥法稱為（）。

A.小包酥
B.中包酥
C.大包酥
D.疊酥

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單項(xiàng)選擇題

由于油面既無初性、彈性、又無（），因而不能單獨(dú)使用。

A.可塑性
B.延伸性
C.筋力
D.拉力

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制干油酥時(shí)，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘連在一起，成團(tuán)狀。

A.調(diào)
B.揉
C.擦
D.摔