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單項選擇題

油酥面團(tuán)主坯一般分為三大類，第一類是以水油面為皮，第二類是（），第三類是酵面為皮。

A.水油蛋
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面

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單項選擇題

調(diào)制蛋泡面主坯時，抽打蛋液要先慢后快，始終朝一個方向不停地抽打，直至蛋液呈（），濃的組泡沫狀，能立住筷子。

A.奶黃色
B.本色
C.黃色
D.乳白色

單項選擇題

調(diào)制蛋泡面主坯時，抽打蛋液要（），始終朝一個方向不停地抽打，直至蛋液呈乳白色，稠濃的細(xì)泡沫狀能立住筷子。

A.先快后慢
B.快慢適中
C.先慢后快
D.速度適中

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