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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制蛋泡面主坯時(shí)，抽打蛋液要（），始終朝一個(gè)方向不停地抽打，直至蛋液呈乳白色，稠濃的細(xì)泡沫狀能立住筷子。

A.先快后慢
B.快慢適中
C.先慢后快
D.速度適中

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單項(xiàng)選擇題

蛋泡面主坯，面粉與蛋液抄板時(shí)間（），否則面筋增長會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。

A.不宜過短
B.不宜過長
C.不宜過快
D.不宜過慢

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制蛋泡面主坯時(shí)，所用工具、容器必須干凈（）。

A.無水
B.無油
C.無粉
D.無糖

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