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單項(xiàng)選擇題

蛋泡面主坯，面粉與蛋液抄板時(shí)間（），否則面筋增長會影響產(chǎn)品質(zhì)量。

A.不宜過短
B.不宜過長
C.不宜過快
D.不宜過慢

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制蛋泡面主坯時(shí)，所用工具、容器必須干凈（）。

A.無水
B.無油
C.無粉
D.無糖

單項(xiàng)選擇題

蛋泡面的調(diào)制，是將雞蛋液放入盆內(nèi)，用蛋子高速攪打，使之互溶、均勻乳化成乳白色泡沫狀，特蛋液中（）且體積增加三倍以上，再加入面粉和其他軸料。

A.空洞狀
B.芝麻狀
C.充滿泡沫狀
D.充滿氣體

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