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單項(xiàng)選擇題

膨松性主坯是在面坯中加入醇母菌，酵母菌在適當(dāng)?shù)臏囟龋ǎ┑韧饨鐥l件和自身淀粉酶的作用下，發(fā)生生還化學(xué)反應(yīng)。

A.濕度
B.環(huán)境
C.用具
D.氣候

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單項(xiàng)選擇題

面肥內(nèi)除了含有醇母菌外，還含有（），乳酸菌等雜菌，因而酵種發(fā)酵后有酸味，需要兌堿去掉酸味。

A.乳菌
B.醋菌
C.酸菌
D.醋酸菌

單項(xiàng)選擇題

酵母膨松面的類型，基本分二大類，一類是利用（）發(fā)酵調(diào)制的主坯，另一類是采用傳統(tǒng)工藝，用面肥發(fā)酵調(diào)的主坯。

A.純酵母
B.干酵母
C.液體酵母
D.活性鮮母

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