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單項(xiàng)選擇題

面肥內(nèi)除了含有醇母菌外，還含有（），乳酸菌等雜菌，因而酵種發(fā)酵后有酸味，需要兌堿去掉酸味。

A.乳菌
B.醋菌
C.酸菌
D.醋酸菌

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單項(xiàng)選擇題

酵母膨松面的類型，基本分二大類，一類是利用（）發(fā)酵調(diào)制的主坯，另一類是采用傳統(tǒng)工藝，用面肥發(fā)酵調(diào)的主坯。

A.純酵母
B.干酵母
C.液體酵母
D.活性鮮母

單項(xiàng)選擇題

熱水面團(tuán)調(diào)制方法有兩種，一種是將面粉倒入（），用面杖用力攪勻，燙透后出鍋，另一種是面粉數(shù)在案板上，中間開窩，將沸水澆入面中，酒些冷水揉成團(tuán)。

A.鍋中
B.沸水鍋中
C.溫水鍋中
D.冷水鍋中