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熱水面團(tuán)調(diào)制方法有兩種,一種是將面粉倒入(),用面杖用力攪勻,燙透后出鍋,另一種是面粉數(shù)在案板上,中間開窩,將沸水澆入面中,酒些冷水揉成團(tuán)。
A.鍋中
B.沸水鍋中
C.溫水鍋中
D.冷水鍋中
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單項選擇題
熱水面一般是指用()調(diào)制的面坯,又稱燙面。
A.沸水
B.熱水
C.50度以上
D.60度以上
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單項選擇題
熱水面調(diào)制時的(),水要一次性摻足,不可在面成坯后調(diào)整。
A.水溫在30度左右
B.水溫在40度左右
C.冷水和面
D.摻水量要準(zhǔn)確
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