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單項(xiàng)選擇題
調(diào)制冷水面,要根據(jù)氣候條件、面粉質(zhì)量及成品的要求,掌握摻水比例,水要()切不可一次加足。
A.二次摻水
B.三次摻水
C.分次摻水
D.多次摻水
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單項(xiàng)選擇題
用50-60度的水調(diào)制的溫水面團(tuán)面坯一般叫(),使用范圍較少。
A.有可塑性
B.硬實(shí)
C.有柔軟
D.有彈性
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單項(xiàng)選擇題
半燙面是指先用部分沸水將面粉燙半熟,再加適量冷水將面活成幫性,柔軟()的面坯。
A.糯性
B.韌性
C.光潔
D.光滑
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