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單項(xiàng)選擇題

半燙面是指先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量冷水將面活成幫性，柔軟（）的面坯。

A.糯性
B.韌性
C.光潔
D.光滑

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單項(xiàng)選擇題

水調(diào)面主坯根據(jù)工藝中所用水溫不同，分為（），溫水面和熱水面三類。

A.冷水面
B.水調(diào)面
C.清水面
D.水油面

單項(xiàng)選擇題

熱水面一般是指用（）調(diào)制的面胚，又稱設(shè)燙面。

A.沸水
B.熱水
C.溫水
D.40度以上

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