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單項(xiàng)選擇題
初加工是為切配和烹服務(wù)的,因此在初加工重要根據(jù)不同的原料加以()。
A.切配
B.清洗
C.整理
D.烹調(diào)
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單項(xiàng)選擇題
初加工要根據(jù)(),不同的烹任方法,選擇不同的原料加以切配。
A.同一種刀工
B.不同的刀工
C.同一種要求
D.不同的要求
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單項(xiàng)選擇題
原料初加工的基本原則是保證原料的()。
A.清潔衛(wèi)生
B.新鮮
C.干凈
D.衛(wèi)生
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