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判斷題

使用蒸汽加熱設備時，進汽壓力不超過使用加熱設備的額定壓力。

答案：正確

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根據熟制原料及成品質量的要求，通過蒸汽閥門調節(jié)蒸汽的大小。

答案：正確

在面點工藝中，蒸汽壓力鍋常用來熬制糖漿，濃縮果醬及炒制豆沙餡，蓮蓉餡和棗蓉等。

答案：正確

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