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超臨界CO
2
萃取法在食品加工中應(yīng)用越來越廣泛,CO
2
的臨界溫度為(),臨界壓力為()。
答案:
31℃;30~70MPa
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生物堿幾乎全部具有苦味,()是目前已知的最苦的物質(zhì),()常被選為苦味的基準物。
答案:
番木鱉堿;奎寧
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填空題
一般認為()是酸味劑HA的定味劑,負離子()是助味劑。
答案:
質(zhì)子(H
+
);(A
-
)
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