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填空題

生物堿幾乎全部具有苦味，（）是目前已知的最苦的物質(zhì)，（）常被選為苦味的基準(zhǔn)物。

答案：番木鱉堿；奎寧

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一般認(rèn)為（）是酸味劑HA的定味劑，負(fù)離子（）是助味劑。

答案：質(zhì)子（H⁺）；（A^-）

鹽類的苦味主要決定于鹽的（），隨離子直徑增加，鹽類苦味增加。

答案：陰、陽離子直徑總和

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