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填空題

離子和有機(jī)分子的離子基團(tuán)在阻礙水分子流動的程度上（）任何其他類型的溶質(zhì)。H₂O－離子鍵的強(qiáng)度（）H₂O-H₂O氫鍵的強(qiáng)度，（）共價鍵的強(qiáng)度。

答案：超過；大于；低于

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在理論上可以將結(jié)合水看作為（），并且具有與同一體系中體相（）的那部分水。與體相水比較，應(yīng)考慮結(jié)合水具有“（）”而不是“被固定化的”。在一種典型的高水分含量食品中，結(jié)合水僅占總水量很小的一部分，大約相當(dāng)于（）。

答案：存在于溶質(zhì)和其他非水成分相鄰處；水顯著不同性質(zhì)；被阻礙的流動性；鄰近親水基團(tuán)的第一層水

水為必須的生物化學(xué)反應(yīng)提供一個物理環(huán)境，能作為代謝所需的（）和產(chǎn)生的廢物的（），它促進(jìn)呼吸氣體氧和CO₂的輸送。

答案：營養(yǎng)成分；輸送介質(zhì)