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問答題

【簡答題】簡述影響味的因素。

答案：

（1）溫度的影響；
（2）溶解性的影響；
（3）呈味物質(zhì)之間的影響。
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問答題

【簡答題】基本的味覺有哪些？什么是辣味和澀味？
答案： （1）人的基本味覺是甜、咸、酸、苦。
（2）辣味是調(diào)味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感覺，不屬于基...
問答題

【簡答題】論述影響花色苷的穩(wěn)定性的因素。
答案：

（1）結(jié)構(gòu)變化和pH；
（2）氧化劑與還原劑；
（3）溫度；
（4）光；
（5）有機化合物；
（6）金屬離子。
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