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問答題
【簡(jiǎn)答題】對(duì)發(fā)酵劑活力的酸度檢測(cè)的方法與結(jié)果的分析？
答案：
滅菌冷卻后的脫脂乳中加入3%的待測(cè)發(fā)酵劑；
37.8℃恒溫箱中培養(yǎng)3.5h，取出；
加入兩滴1%酚酞...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】冷凍處理牛乳時(shí)對(duì)脂肪影響的原因有哪些？
答案：
①凍結(jié)產(chǎn)生冰結(jié)晶，脂肪球受冰結(jié)晶機(jī)械作用的壓迫和碰撞相互結(jié)成蜂窩狀團(tuán)塊。
②脂肪球膜隨著解凍而失去水分，物理性...
②脂肪球膜隨著解凍而失去水分，物理性...
