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問答題

【簡答題】冷凍處理牛乳時(shí)對脂肪影響的原因有哪些？

答案： ①凍結(jié)產(chǎn)生冰結(jié)晶，脂肪球受冰結(jié)晶機(jī)械作用的壓迫和碰撞相互結(jié)成蜂窩狀團(tuán)塊。
②脂肪球膜隨著解凍而失去水分，物理性...

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【簡答題】什么稱為乳源？

答案：即指乳畜和乳產(chǎn)量，也可以稱作是專門生產(chǎn)原料乳的乳畜。

淡煉乳生產(chǎn)過程中對原料乳進(jìn)行預(yù)熱殺菌的溫度為不低于（）

答案： 95℃

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