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填空題

淡煉乳補(bǔ)充維生素（）和（）后其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎與新鮮乳相同，而且經(jīng)高溫處理成為軟凝塊乳。

答案： B；C

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甜煉乳在沖調(diào)后，有時(shí)在杯底發(fā)現(xiàn)有白色細(xì)小沉淀，俗稱小白點(diǎn)，其主要成分是（）

答案：檸檬酸鈣

若乳糖結(jié)晶在（）μm以下，而且煉乳的粘度適宜，一般不會(huì)有沉淀現(xiàn)象出現(xiàn)。

答案： 10

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