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甜煉乳中,有時會發(fā)現(xiàn)白色或黃色大小不一的軟性塊狀物質(zhì),其中最常見的是由()污染形成的鈕扣狀凝塊。
答案:
霉菌
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填空題
甜煉乳的理化性變稠其反應歷程較為復雜,初步認為是由于乳蛋白質(zhì),主要是()從溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)所致。
答案:
酪蛋白
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填空題
甜煉乳的變稠分為()和()變稠。
答案:
細菌性;理化性
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