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填空題

在（）以上的溫度加熱時(shí)，可溶性的鈣和磷成為不溶性的磷酸鈣[Ca₃（PO₄）₂]而沉淀。

答案： 63℃

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牛乳中加酸后pH達(dá)5.2時(shí)，（）先行分離，酪蛋白開始沉淀，繼續(xù)加酸使pH達(dá)到4.6時(shí)，（）又從酪蛋白鈣中分離，游離的酪蛋白完全沉淀。

答案：磷酸鈣；鈣

乳中不飽和脂肪酸比植物脂肪少，主要是（），約占不飽和脂肪酸總量的（）左右。

答案：油酸；70%

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