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填空題

牛乳中加酸后pH達(dá)5.2時(shí)，（）先行分離，酪蛋白開(kāi)始沉淀，繼續(xù)加酸使pH達(dá)到4.6時(shí)，（）又從酪蛋白鈣中分離，游離的酪蛋白完全沉淀。

答案：磷酸鈣；鈣

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乳中不飽和脂肪酸比植物脂肪少，主要是（），約占不飽和脂肪酸總量的（）左右。

答案：油酸；70%

每毫升的牛乳中約有（）億個(gè)脂肪球。

答案： 20～40

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