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問答題

【簡答題】簡述老化作用。

答案：老化期間的物理變化導(dǎo)致在以后的凝凍操作使攪打出的液體脂肪增加，隨著脂肪的附聚和凝聚促進(jìn)了空氣的混入，并使攪入的空氣泡穩(wěn)定...

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【簡答題】冰淇淋乳化劑的特性及作用是什么？

答案：乳化劑：乳化劑是一種分子中具有親水基和親油基，并易在水與油的界面形成吸附層的表面活性劑，可使一相很好地分散于...

【簡答題】冰淇淋穩(wěn)定劑的特性及作用是什么？

答案：穩(wěn)定劑:具有親水性，因此能提高料液的粘度及乳品冷飲的膨脹率，防止大冰結(jié)晶的產(chǎn)生，減少粗糙的感覺，對乳品冷飲產(chǎn)品融化作用的...